最近是高麗菜盛產期，而我也好久沒做泡菜了。婆婆要我再做一些來消耗田裡的高麗菜，以往都做台式泡菜，這次想來點不一樣的。
記得台南有家很有名的慶家黃金泡菜，但說真的我沒吃過，但那黃澄澄的色澤看起來就令人食慾大增啊！
立馬上網查看看有沒有人分享做法，於是我參考了以下兩位網友的做法，再做調整。
1 http://www.g-years.com/2006/read.php?tid-161066.html
2 http://icook.tw/recipes/30408
第一次做的很快就吃完了，出我意料的大獲好評，好多人問我做法，所以昨天我就又做了一次，順便做了記錄。
我用的材料如下：
高麗菜 1顆
紅蘿蔔 1條中等尺寸
白醋 140g
花生醬 2大匙(喝湯的湯匙)
細砂糖 50g
豆腐乳 3塊
蒜泥 1匙
辣椒醬 1小匙(可用辣椒粉，視自己可接受辣度調整用量)
香油 適量
鹽 很多(用來醃高麗菜去苦水)
調味料的量我都很隨性抓的，因為高麗菜有大小顆，而我也沒去秤高麗菜的重量，所以就都是參考網友做法抓個大概罷了。
做法如下：
1、高麗菜切4份後用手掰小塊，洗淨瀝水後，將一半放進臉盆後，加一大匙鹽後拌一拌，再將剩餘的高麗菜倒入，再次加鹽拌勻。分次拌勻會比較好處理，臉盆要找大一點的，要不就要多準備一個，要不高麗菜剝開後體積很大不好拌。一個小時後可以再次翻攪拌勻，4小時後再處理。這個步驟是要讓高麗菜出水，4小時後再將苦水洗淨。
2、紅蘿蔔刨成絲後，加入醋用果汁機或手持攪拌棒打成泥，不加醋的話打不動。
3、準備一個乾淨的盆子，用紙巾把盆裡的水份擦乾，千萬不能有生水。將用鹽醃過的高麗菜用開水(不可以用生水)把多餘的鹽份和苦水洗掉，再用力把水份擰乾，放入盆子中。這個步驟很重要，沒洗苦水的話會不好吃，但也是這個步驟最累人，為了把水份擠乾，我手都快廢了！可以先試吃一下鹹度，有微微鹹度就好。如果太鹹的話就再用開水洗一次擰乾。
4、將所有的調味料包含紅蘿蔔泥，倒入盆中一起拌勻，拌勻後就可以裝到乾淨的瓶罐裡了，瓶罐要注意一定要乾的，一滴水都不能有，要不泡菜會壞掉的。
5、接著就是用裝好的泡菜放入冰箱冷藏個一天一夜，就可以開封來吃了！這種自製泡菜其實不能放太久，一兩個星期內吃完最好，是說我根本放不到那麼久啊！沒幾天就被完食了XD
調味料還是要自己斟酌，因為每個人的口味都不一樣，不過這個甜度和酸度我覺得挺剛好的，不會太酸或太甜。
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